Мезофильно-термофильная закваска Sacco M 030/031/032/036N (10D)

Мезофильная закваска Sacco M 030/031/032/036N подходит для производства хорошо отпрессованного творога, т.к. обеспечивает хорошее отделение сыворотки. Также для производства сыров голландской группы с температурой второго нагревания 36-42С.

Цифры 030/031/032/036 в названии означает партию (ротацию) заквасок.

Бактериальный состав закваски:

• Lactococcus lactis subsp. lactis,
• Lactococcus lactis subsp. cremoris,
• Lactococcus lactis subsp.lactis biovar. diacetilactis.

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Производитель: компания Sacco, Италия.

Ближайшие аналоги: Биоантибут,  Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101,  «Мягкий сыр» Lactoferm ECO, 

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 2000 литров молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра.

Согласно рекомендациям производителя:

• При производстве творога: 1 пакет рассчитан на переработку до 2000 литров молока;
• При производстве домашнего сыра: 1 пакет рассчитан на переработку до 1000 литров молока;
• При производстве мягкого сыра: 1 пакет рассчитан на переработку до 2000 литров молока;
• При производстве полутвёрдого, твердого сыра: 1 пакет рассчитан на переработку до 1000 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Мезофильная закваска Sacco M 030/031/032/036N (5D) - на 100-200 литров молока.

Рекомендуемая температура сквашивания для творога 28-30С, время сквашивания 10-12 часов.

Количество единиц активности и вес: 10U. Вес закваски в пакете может изменяться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

• Спецификация на Sacco MO 030/031/032 (нажмите на ссылку, чтобы скачать).
• “Расшифровка маркировок” – содержит информацию по номенклатуре всего ряда заквасочных культур Sacco.