Закваска Danisco Choosit Probat 222 LYO (100 DCU)

Закваска Danisco Choosit Probat 222 LYO – мезофильная закваска, отличительной особенностью которой является достижение быстрого сквашивания, формирование аромата средней интенсивности и очень быстрое образование CO2.

Бактериальный состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis (биоотряд diacetylactis);
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Производитель: компания Danisco, Франция.

Ближайшие аналоги: Биоантибут, Углич-4, Углич-6, Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101 25 DCU, Chr.Hansen CHN-19 50U, Hansen Flora Danica 50U.

Объем молока для переработки зависит от применения закваски:

• незрелый, мягкий сыр – норма расхода одной упаковки от 500 до 2000 литров молока;
• полутвердый сыр – расход одной упаковки от 250 до 700 литров молока;
• масло – одна упаковка на 200-500 литров сливок;
• сквашенное молоко и пахта – один пакет на 500-1000 литров молока.  

Дозировка:  количество закваски для внесения следует высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Количество единиц активности и вес: 100 DCU. Вес закваски нетто в пакете может изменяться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильной камере холодильника (при -18°С и ниже). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

Спецификация на закваску Daniso Probat 222 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)